Bestimmte Vitamin- oder Mineralstoffdefizite zeigen sich heute nicht mehr durch eine schwere Krankheit, z. B. durch Skorbut, sondern auch eine permanente Müdigkeit, Antriebsarmut, häufige Infektanfälligkeit, eine chronische Krankheit oder andere Symptome unserer "zivilisierten" Lebensweise können Auswirkungen eines Nährstoffmangels sein. Neben dem Tagesbedarf zur Vermeidung von Mangelkrankheiten, gibt es nämlich noch einen höher liegenden Bedarf, der gedeckt sein sollte, wenn wir unsere Gesundheit optimal schützen wollen und auch in einer schwierigen und nährstoffzehrenden Umwelt bestehen wollen. 

Von diesem "optimalen Bedarf", der auch vor chronische Krankheiten schützt, eventuell ein längeres Leben bei guter Gesundheit garantiert oder ungünstige Lebensweisen (z. B. Rauchen) ausgleicht, weiß man bisher wenig. In den Ernährungsempfehlungen wissenschaftlicher Gesellschaften wird dieser optimale Schutz kaum zur Kenntnis genommen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) müsste ihre Tagesempfehlungen für alle Nährstoffe weiter nach oben korrigieren, wollte sie diese Erkenntnisse ausreichend berücksichtigen.

Die Aussage, man kann durch eine ausgewogene, obst- und gemüsereiche, vollwertige Kost alle Nähstoffe in ausreichendem Maße zuführen, ist eine geradezu weltfremde Vorstellung. Jeder, der ein Buch mit Nährwert-Tabellen besitzt, kann dies nachrechnen. Es genügt, wenn man die Empfehlungen, z. B. der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, vergleicht mit den Gehalten für die einzelnen Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, essentielle Aminosäuren oder Fettsäuren in den Lebensmittel. 
Dies haben wir für Sie getan. Schauen sie mal auf die Seite Vollwert-Kost reicht nicht aus

Da die in unseren Rechnungen zu Grunde gelegten Zahlen, aus einem anerkannten Standardwerk der Lebensmittelkunde stammen (Heseker & Heseker), ist es unverständlich, wie jemand heute noch behaupten kann, durch eine ausgewogene, vollwertige Kost könnten die Nährstoff-Mengen zu geführt werden, von denen man weiß, das sie für eine optimale Gesundheit und ein hohes Alter ohne ernährungsbedingte Ausfälle wünschenswert wären.